趣说陈皮文化：分享区分新会陈皮白霜与发霉的方法

前两天有个哥们给我发了两张陈皮的照片，他非要说他家祖传的陈皮发霉了。我看了一眼，这哪里是霉，分明是传说中的“土豪霜”。这兄弟差点就把值钱的东西当成垃圾给扔了，还好我眼神不错。

陈皮白霜的秘密

这层白霜叫柑油晶，它是陈皮里的精油结晶，就如同你冬天呼出的哈气在玻璃上结成霜，这完全是物理现象，然而这霜可比你呼出来的昂贵得多，它属于陈皮界的“奢侈品认证标志”。

别看这霜模样不咋地，它可值钱着。广东新会的老陈皮一旦起霜，价格就会翻倍。不过得是真的霜才行，不是像隔壁老王那样用面粉撒上去的那种。这东西造假成本超低，可得小心着点。

霉变和白霜的区别

霉变的陈皮通常是从内囊开始烂掉，这情形就跟放了一个月的馒头一样，先是从里面开始发黑。白霜可不一样，它就像个傲娇的公主，只在外皮上闪闪发光。

最直接的鉴别办法就是闻一下，霉变的陈皮散发的气味，和你臭袜子的气味差不多，有白霜的陈皮闻着是清香的，顶多带点旧书的味道，要是分辨不清，建议找个有鼻炎的人来闻闻。

为什么会有白霜

这霜不是随随便便就能长出来的，必须得是经过高温烘焙的陈皮才行，就好比你蒸桑拿会出汗一样，陈皮要是烤得太狠了也会“冒油”，这些油冷却之后就会变成白霜，这属于工伤留下的后遗症。

小青柑特别容易起霜，这是为啥，因为它年轻的时候油多。这就好比二十岁的小伙子，脸上的油多得都能用来炒菜了。老陈皮通常不起霜，为啥，毕竟年纪大了，油都转化成智慧咯。

烘干的陈皮不值钱

虽说带霜的陈皮瞅着挺高级，可实际上已经没啥用了。真正有价值的是用太阳晒出来的陈皮，这就跟晒足180天的酱油一样，讲究的是天然这一点。

烘干的陈皮，看着好似有那么点模样，吃起来却全然不是那味儿。它的收藏价值跟晒干的相比，差得老远了，就如同你去收藏方便面调料包那般荒谬。

如何挑选好陈皮

看陈皮别只瞅白霜，关键得瞧年份。十年以下的陈皮，就如同刚毕业的大学生，还需要再历练几年。二十年往上的陈皮，那才是真正的厉害角色。

买陈皮要找靠得住的商家，最好是能查到具体果园的。这就跟买二手车得看出生证一样，陈皮也得查来历。别贪图便宜买来源不明的，小心买到整过容的陈皮。

陈皮的保存技巧

存放陈皮和养猫类似，需要通风，然而不能让其被风吹，需要保持干燥，但是不能让它被暴晒，当湿度超过百分之七十的时候，就得开启抽湿机，不然你的陈皮就会变成“霉变艺术品”。

装陈皮最好用棉布袋，这就好比给陈皮穿上纯棉的贴身衣物。千万不要用塑料袋，因为用塑料袋装陈皮，就如同让陈皮穿着雨衣跑步，很快就会捂出痱子 。

最后提个问题，你们家里有没有存放了超过十年的陈皮拿出来晒一晒让我们见识见识呗！