广东人爱用陈皮做菜，用陈皮粉更入味实惠且功效相同

广东人把陈皮当作传家宝贝，外地人打听价格后直接吓得腿发软。这东西按克售卖，相比黄金更注重品相，可你做菜难道必须用一整张？碎的材料磨成粉同样香。

陈皮粉才是性价比之王

把一整张陈皮放在玻璃罐里，看上去就跟艺术品似的。可在厨房里，光有艺术可没法填饱肚子。碎料磨成的粉，每克价格比整皮便宜了三分之二，然而香味却丝毫没有减弱。根据2023年广州调料市场的数据，同样产地的陈皮粉，其均价只是整皮的35%，不过挥发油含量仅仅比整皮低8% 。

碎陈皮粉不被看好，纯粹是因为颜值不行。这就好比相亲的时候穿拖鞋会遭人嫌弃，可过日子谁会在意这个？佛山调味品厂有位老师傅讲，他们挑出来的边角料，都足够用来做十年的陈皮粉了，仓库里都堆成山了。

牛肉丸加点陈皮能吹牛

茶楼卖28元一笼的陈皮牛肉丸，成本连5块钱都不到。重点是把500克牛肉馅加上3克陈皮粉，按顺时针方向搅，搅到胳膊发酸，蒸出来就能假装成米其林出品。深圳大排档老板透露，他们后厨用的都是五块钱一大包的陈皮粉。

别信那种说“手打才正宗”的鬼话，除非你想把胳膊练成大力水手的同款。用碎肉机三十秒就能弄好，再加点陈皮粉、淀粉和鸡蛋，把它们搓成丸子，然后蒸十分钟。要注意别放多了，不然吃起来就跟中药铺子炸了似的。

蒸蛋放粉秒变酒席菜

普通蒸蛋就是食堂做出来的水平，要是撒上0.5克陈皮粉，那就成酒楼的招牌菜了。广州有位老阿姨传授了个秘诀，蛋液250毫升要兑500毫升水，用滤网过滤两遍，加了粉之后蒸八分钟，然后关火焖两分钟，蒸出来的蛋嫩得都能当镜子照了。

可千万别照着网红教程放一整块陈皮，蒸完蛋后表面飘着黑点，就跟发霉了似的。2022年有个美食博主翻车的视频能证明，粉状香料才能均匀渗透。家里要是没有克秤咋办？半颗绿豆那么大的量就足够了。

陈皮鸡翅比可乐版本高级

可乐鸡翅属于大学生能做的料理，要是换成陈皮，那就直接变成家宴上的硬菜了。广州有一家连锁餐厅，其后厨监控显示，他们每周做这道菜得消耗20斤陈皮粉。这道菜的秘方是，炸完鸡翅后，用5克粉加上冰糖来收汁，这么做，甜味就能把厨房事故给掩盖住。

害怕油炸？使用空气炸锅，设置200度，炸15分钟，也能勉强凑合。重点在于，要把陈皮粉掺和到腌料当中，可别学某些菜谱，在最后才把陈皮粉撒在表面——那种效果，就好像往泡面上撒脱水蔬菜一样，香味根本渗透不进去。

煮粥放粉能骗养生人

白粥搭配榨菜是熬夜时的常见搭配，然而只要撒上0.3克陈皮粉，就能发朋友圈假装自己很养生。东莞有粥铺老板表示，他们每天凌晨四点会用50斤陈皮粉来熬粥，这些粥主要是卖给通宵打麻将的客人的。

一定要记住，冷水下米的时候就要加入粉，要是煮好之后再放，就会浮着一层黄沫。电饭煲的预约功能特别合适，睡觉之前把米和粉放进去，到了早上，满屋子都是香味，这香味能把鼻炎患者给骗过去。别问我为啥知道，上周我刚用这个办法蒙混过体检。

甜品加粉立刻身价翻倍

红豆沙搭配整块陈皮，这是电视剧里才有的情节，在现实中，哪怕煮上三个小时，它都飘不起来。广州的糖水铺经过实际测试证实，使用粉能节省两个小时的煤气费。2023年甜品大赛的冠军方案是，500克豆子搭配2克粉，高压锅一上汽就关火。

奶茶店卖32元的陈皮拿铁，实际上就是速溶咖啡加了0.1克粉。自己在家尝试制作的时候，要先用温水把它化开，不然要是吸到粉末，就会咳出像交响乐一样的声音。别问我为啥知道这么清楚，上周我咳嗽的声音，被邻居当成报警器了。