新会陈皮：国家地理标志保护产品，一两陈皮一两金的美誉

新会陈皮，这可是广东江门新会区的招牌货，据说“一两陈皮一两金”，听起来是不是挺高大上的？但你有没有留意，市面上卖的大多都是二红皮？为啥正宗的大红皮这么难觅？今天咱们就来扒一扒这“陈皮界”的奥秘。

新会陈皮的来历

新会陈皮，说白了就是新会柑那层皮。新会柑，俗称“大红柑”，从摘果到变陈，得经过洗果、剥皮、晒干、翻皮等一系列繁琐步骤，还得晾晒三年以上，才算得上正宗的“新会陈皮”。这东西早在元代就有记载，《汤液本草》里就提到“橘皮颜色红润，存放久者为上品”，明代张浩在《仁术便览》中也赞它“广而红者为佳”。

这东西听起来挺高大上，实则不过是个水果皮。但说真的，新会陈皮的用处远不止是当果皮那么简单。它，在做饭、泡茶、食品制作里头都挺受欢迎的。特别是大红皮，那香味和口感简直秒杀二红皮，所以价格自然也水涨船高。

大红皮和二红皮的区别

这大红皮和二红皮，主要看新会柑熟到啥程度。二红皮，就是那果实熟了七成左右就摘了，颜色，青里透红，红里带青，乱七八糟的。大红皮，得熟到九成以上，这时候摘的，颜色，黄里透红，鲜明得很，一看就明白。

这大红皮口感香味简直秒杀其他货色，可咋市场上二红皮却成了主流？说到底，这事得怪果农的种植套路。他们等果子半熟就赶紧摘，这样树上的营养才不会全被掏空，明年还能接着大丰收。

为啥果农偏爱二红皮

种新会柑那果农，他们可不是光图咱们这些吃货高兴，自己还得盘算着钱袋子。要是都等到皮儿红彤彤的再摘，那树上的营养都得被榨光，明年产量得掉一大截。为了保住产量，果农得使劲施肥，这样一来，种果子的成本自然就水涨船高了。

所以，果农们偏爱的摘果时间是在果子半熟的时候，也就是那个二红皮的时候。这样一弄，果子能早点儿卖出去，树也不会太累。这就难怪你去新会摘个柑橘，果农给的基本都是二红皮的，有时候甚至还是青皮的。

陈皮市场的潜规则

新会陈皮那东西挺火，大家抢着要。可那大红皮产量少得可怜，贵得要死，咱们这种普通老百姓哪买得起。反观二红皮，产量高，价格也亲民，自然成了市场上的香饽饽。

这大红皮，有人夸它是“陈皮界的奢侈品”，而二红皮，就是咱们老百姓的日常选择。这说法虽然有点吹牛，但还真反映了市场上的真实情况。要是你想入手大红皮，可得准备好荷包鼓鼓的，还得有关系门路。

陈皮的收藏价值

这新会陈皮，不光能当调料，还能当宝贝藏。越放越香，价儿也跟着水涨船高。听说，存个十年以上的，价格能翻上好几番。

可不是每块陈皮都值得藏。那大红皮，熟得透透的，香得跟啥似的，放久了品质更上一层楼，收藏价当然也水涨船高。二红皮虽然也能放，但跟大红皮比，就差点火候了。

如何挑选好陈皮

选陈皮，得先瞧颜色。那红彤彤的皮，颜色是黄里透红，再看看二红皮，青里藏着红。接着，闻闻香味。正宗的陈皮香得让人心醉，绝不会让你鼻子难受。最后，得瞧瞧年份。年头越老，这陈皮就越值钱。

市面上有些不良商家使坏，用染色术或加香精的伎俩来冒充优质陈皮，买的时候可得留个心眼。最好是找信誉好的商家，或者干脆去新会那地儿亲自挑挑。

你有没有试过买新会陈皮？是选那红彤彤的大皮还是二皮？个人觉得哪个好，你来评论区说说看，分享一下你的心得！