川渝陈皮兔：自贡传统美食的麻辣鲜香，重庆也盛行的兔肉小吃一绝

咱们川渝那疙瘩对兔子肉那是真爱得不行，肉嫩得跟豆腐似的，腥味儿都没影儿，做法更是花样百出。泡椒兔那可是红得发紫，尖椒兔辣得让人直呼过瘾，水煮兔、香酥兔、辣卤兔各有各的绝活儿。要说最闪亮的，那还得是陈皮兔，简直就是兔子界的顶流明星。

陈皮兔的来历

陈皮兔这东西，跟四川自贡那地儿可是一见如故。那地方养兔子就跟咱们养猫狗似的稀松平常。柑橘树更是满山遍野，陈皮自然随处可见。当地的老农随便就能逮到几只兔子，家里翻翻就能找到陈皮，这不就凑齐了做陈皮兔的料？以前在自贡那可是小有名气，现在重庆这地儿也开始流行了。记得当年重庆中华路的吴抄手那儿的陈皮兔，那味道真是让人回味无穷。

这家伙是个厨神，他做的陈皮兔那叫一个绝，好吃得简直让人想连舌头都吞下去。这菜各地都有各家的做法，可不管怎么翻新，那麻辣、酥脆加上陈皮的香气，味道那可是万年不变的。

特色口味

这陈皮兔是啥味道？得，干香麻辣酥脆，这几个词儿根本不够用。颜色红得跟晚霞似的，看着就让人流口水。咬上一口，那陈皮的香气直冲鼻尖，兔肉鲜嫩，香料味儿也恰到好处。自己尝尝就知道了，这味道跟平时吃肉那感觉可大不一样。

说起来我那做陈皮兔的破事。以前给家伙尝过，一开始他们还挺纳闷，这兔子肉能好吃到哪儿去。没想到一吃就停不下来，边吃边夸这味道真不赖，辣得带劲，陈皮香得来劲，越嚼越觉得有味儿。

备料讲究

搞陈皮兔这活儿，材料可得挑仔细了。得弄只兔子，新鲜冻的都行。陈皮得来上四五个，红油得来半碗，少了可不行。干辣椒一小碗，干花椒得来小半碗。菜油得炸兔子肉，白砂糖、酱油、醋、料酒各司其职。

咱还得把姜啊、葱啊、蒜啊还有那八角、白芷、香叶、桂皮这些调料都给备全了。记得有一次，我手一滑少放了几片桂皮，那菜就差点味道了。还有一回，蒜放少了，香味就淡了不少。这些调料，就像一支队伍，少了哪个都不行。

制作步骤很关键

做陈皮兔这活儿挺费劲。先得把兔子肉切成小丁，差不多两厘米大小，再倒点料酒、撒点盐，放点姜片和葱段，给它来个20分钟的按摩。这时候，肉肉就开始慢慢入味了。接着，把干陈皮泡个澡。等锅里的油烧得热热的，至少两分钟，得让油足够多，能完全覆盖住肉肉。

油烧得热辣辣的，把那兔肉沥干水分扔进去，炸得外酥里嫩，捞出来。再来，油再烧一遍，兔肉再来一遍炸，这回是为了彻底让肉脱水，变得超级酥。然后得把香料炒香，把兔肉倒进去，一顿翻炒，每一步都得把握好时间火候。

分享美食乐趣

自己动手做陈皮兔，再叫上几个好友来尝尝，这事挺有意思的。瞧他们吃得那叫一个开心，脸上全是惊喜和满足，我自己都感觉挺有面子。我有个家伙就是被我做的陈皮兔给勾起了学厨的兴趣。

那天邻居闻到香味跑来问我煮的啥，我让他尝了一口，他连连夸赞，最后还硬是要我给个做法。这菜，简直就像个传递幸福的使者，能让人跟人之间的感情更近一步。

兔肉的优势

兔子肉在川渝那疙瘩挺受欢迎的，这事还真有几分道理。那肉嫩得跟豆腐似的，一点腥味都没有，让人看着就流口水。做出来的菜，大家都能接受，不像别的肉那么挑食。跟别的肉比，兔子肉做的菜口感那叫一个独树一帜。现在这帮人，都想着换换口味，兔子肉这不就成香饽饽了？

逛菜市场那时候，瞧见卖兔子肉的摊位人气旺得不行。不少摊主都吐槽，买兔子肉的人比以前多了不少，尤其那些年轻人，估计是被那些花样的兔子菜给勾了魂。

咱有没有自己动手做过那陈皮兔？要是动手做过，就来说说心得呗。觉得这文章有点用的，别忘了给个赞，给个转发。